Hydrierung

Hydrierung ist der Prozess der Veränderung der physikalischen Eigenschaften natürlicher Fette und Öle.

Bei der Hydrierung von Pflanzenölen/Fettsäuren wird in Gegenwart eines Nickelkatalysators Wasserstoff an die Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen in den Fettsäureketten addiert.

Besondere Merkmale

Ein hoher Automatisierungsgrad zur Steuerung von Durchfluss, Temperatur und Druck im Autoklaven gewährleistet eine selektive Hydratisierung und ein Produkt von ausgezeichneter Qualität.
100% Reproduzierbarkeit des Produkts ist gewährleistet.
Fast null Dampfverbrauch für die Heizung. Dampf wird nur einmal für die erste Befüllung mit Öl benötigt, während der Inbetriebnahme der Anlage. Dies wird mit dem effizientesten Design eines Öl-zu-Öl-Wärmetauschers erreicht.
Praktisch wartungsfrei aufgrund des Niedriggeschwindigkeit-Rührsystems im Autoklaven.
Niedriger Energie- und Katalysatorverbrauch.

Interesterifizierung

Die Umlagerung von Fettsäuren in Triglyceriden kann als Umverteilung der Fettsäuren auf das Glycerinmolekül definiert werden. Sie hat sich als alternative Methode zur partiellen Hydrierung etabliert.

Die Umlagerung von Fettsäuren innerhalb und zwischen Triglyceriden ist ein Prozess, der in den meisten Fällen zu einer Veränderung der physikalischen Eigenschaften des Öls/Fettes führt. Bei der Umlagerung findet ein intra- und intermolekularer Austausch von Fettsäuren am Glycerinrückgrat der Triglyceride statt. Als Katalysatoren für die chemische Umlagerung werden üblicherweise Natriummethylat und -ethylat, gefolgt von Natriummethoxid, eingesetzt.

Im enzymatischen Interstifizierungprozess wird das häufig verwendete Enzym Lipozym TL1M eingesetzt.

Vanaspati Ghee

Das einfache Verfahren der Hydrierung in Gegenwart eines Nickelkatalysators wird mit solcher Perfektion durchgeführt, dass MECTECH zu einem der führenden Hersteller von Hydrierungsprozessmaschinen und zu einem Trendsetter-Unternehmen im Hinblick auf schlüsselfertige Projekte für Vanaspati Ghee geworden ist.

Mectech-Vorteil

Das einfache Verfahren der Hydrierung in Gegenwart eines Nickelkatalysators wird mit solcher Perfektion durchgeführt, dass Mectech zum Trendsetter geworden ist.

Ein niedriger Jodwert, d.h. bis zu 0,5, wird erreicht.
Der Verbrauch des Nickelkatalyators wird durch eine hohe Durchflussrate im Reaktor minimiert.
Temperaturregelung wird mit einem hohen Automatisierungsgrad erreicht.

Halbkontinuierliche Hydratisierung

Durch die einzigartige Konstruktion des Rührsystems kann der Hydratisierungszyklus auf ein Minimum reduziert werden.

Der hohe Automatisierungsgrad bei der Steuerung von Durchfluss, Temperatur und Druck im Autoklaven gewährleistet eine selektive Hydratisierung und Produkte von ausgezeichneter Qualität.

100% Reproduzierbarkeit des Produkts sichergestellt.

Abstrakt

Kein Dampfverbrauch. (Dampf wird nur einmalig für die erste Ölbefüllung beim Anfahren der Anlage benötigt.) Dies wird durch die hocheffiziente Konstruktion eines Öl-Öl-Wärmetauschers erreicht.
Praktisch wartungsfrei – aufgrund des Niedriggeschwindigkeit-Rührsystems im Autoklaven.
Niedriger Energie- und Katalysatorverbrauch.

Schleifenreaktor zur Hydrierung von Ölen / Fetten

Zur Filtration des Katalysators wird ein Kerzenfilter mit automatischer Wascheinrichtung verwendet.

Kontinuierliche Hydratation

Die Hydrierung von Ölen und Fetten ist eines der wichtigsten Modifizierungsverfahren in der Öl- und Fettindustrie. Dabei wird direkt ein Wasserstoffatom an die Doppelbindungen der Fettsäurekette angefügt. Der Hydrierungsgrad korreliert direkt mit der Iodzahl. Durch die Hydrierung werden flüssige Fette in plastische Fette umgewandelt, d. h. die Iodzahl wird durch die Reduzierung der Doppelbindungen in der Fettsäurekette gesenkt.

Vorteile der Hydrierung von Fetten und Ölen

Die Hydrierung von Fetten und Ölen ist ein Verfahren, bei dem ungesättigten Fetten und Ölen Wasserstoff zugeführt wird, wodurch gesättigte Fette entstehen. Dieses Verfahren wird in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt, um die Stabilität, Textur und den Geschmack verschiedener Produkte zu verbessern.

Hier sind einige der Vorteile davon:

Verbesserte Haltbarkeit: Durch die Hydratisierung von Fetten und Ölen wird deren Stabilität erhöht, das Ranzigwerden verhindert und die Haltbarkeit verlängert. Dies ist besonders vorteilhaft für Produkte mit langer Haltbarkeit, wie Backwaren und Snacks.
Textur und Mundgefühl: Die Hydrierung von Ölen und Fetten kann die Textur und das Mundgefühl von Lebensmitteln verbessern. Dies liegt daran, dass bei diesem Prozess feste Fette entstehen, die Lebensmitteln eine cremige oder glatte Textur verleihen können.
Geringere Ölabscheidung: Durch die Hydratisierung von Ölen und Fetten kann die Ölabscheidung in Produkten wie Erdnussbutter und Schokolade reduziert werden. Dies trägt zur Verbesserung des Aussehens und der Textur der Produkte bei.
Erhöhte Hitzebeständigkeit: Durch die Hydrierung von Pflanzenölen und -fetten kann deren Hitzebeständigkeit erhöht werden, wodurch sie sich besser zum Braten und Backen eignen. Dies liegt daran, dass bei diesem Prozess Fette entstehen, die bei hohen Temperaturen weniger leicht zerfallen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass gehärtete Pflanzenöle und Fette nicht immer die gesündesten Optionen darstellen. Sie enthalten viele Transfette, die mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden. Daher ist es ratsam, sie in Maßen zu konsumieren und Produkte mit der Kennzeichnung „teilweise gehärtet“ anstelle von „vollständig gehärtet“ zu wählen.

Der Prozess der Hydratisierung von Speiseölen

Die resultierenden hydrierten Fette und Öle sind stabiler und bei Raumtemperatur fester, was die Textur, Haltbarkeit und den Geschmack verschiedener Lebensmittelprodukte verbessert.

Hier sind die grundlegenden Schritte des Hydrierungsprozesses:

Es ist wichtig, dass Verbraucher sich über das Vorhandensein gehärteter Öle in ihren Lebensmitteln im Klaren sind und informierte Entscheidungen treffen.

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